【簡易橄榄菜小法棍】

1· 如果室溫很低，可以先將酵母溶解在溫水中然後再跟面粉混合。但是不要讓酵母粉和鹽直接接觸。另外液體不要一次加完，先留10g左右做爲機動水量，酌情添加。但是不建議將水量減的太多，會影響最後的成品組織。這個面團一開始是比較濕的，但是經過幾次折疊後，會變得光滑一些。；
2· 面團也可以冷藏發酵，並且冷藏發酵的風味更好，也有利于洞洞的形成。冷藏發酵的話，取出面團後，如果面團沒有發酵到原體積的1·5~2倍，那麼要繼續室溫發酵到1·5~2倍大小；
3· 給面團排氣時，不要太用力，也不需要擀面杖，可以用掌心輕壓。或者將手握拳，用拳面按壓面團；
4· 在二發前割包，可以讓面包的刀口開裂的更漂亮，有利于成品耳朵的形成；
5· 烤箱預熱的時間一定要足夠，讓鵝卵石存蓄足夠多的熱量，這樣才不會因爲烤開箱而使得溫度急速降低，影響最後的烘焙效果。我感覺我這次就是預熱的時間不夠，最後將模具放入烤箱，溫度一下子降了20度，導致最後洞洞不夠美。