【無油紅燒肉】
菜式簡介
”紅燒肉“，算是一道國民家常美食了。它的做法，可謂是”百家百樣“，每一家都有著自己獨有的製作手法。
今天這種方法，既簡單又美味，從頭到尾不用添加一滴油，而且製作手法就只有一個字：”煮“！做好後，家裏人一嘗就說好吃！大家做的時候，還可以加些幹花菇，既能增香，又能豐富口感，還能吸收一部分油脂，感覺更加美味健康！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉600克左右
- 大蔥半根
- 老姜3片
- 輔助料
- 八角一個
- 花椒30粒左右
- 黃酒3大勺
- 老抽3大勺
- 生抽適量
- 冰糖30~40克
- 高度白酒一小勺
【無油紅燒肉】的做法步驟
第一步： 准備好全部材料；
第二步：將五花肉清洗幹淨，去除豬皮上沒有剔幹淨的豬毛，然後切成麻將大小的塊；
第三步：將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，姜片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；
第四步：大火加熱，煮開後繼續煮幾分鍾，撇幹淨表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鍾左右。這裏可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重複幾次就可以撇的很幹淨了哦；
第五步：加入黃酒，再次煮沸；
第六步：加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鍾左右；
第七步：揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鍾左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；
第八步：轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；
第九步：待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；
第十步：翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。
【無油紅燒肉】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 製作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉；
2· 炖煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的幹花菇（香菇），或者其他配菜；
3· 具體的炖煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水；
4· 具體焖煮的時間，根據肉的量來自行調整。