京醬肉絲
菜式簡介
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風味。
自從女兒喜歡吃這道菜後，我便開始學著去製作，而這道菜的主要環節就是炒醬，一開始總是把握不好火候，醬料炒不到位，使得肉絲挂不住醬汁，直接導致味道欠佳。經過多次的烹饪，現在終于能做出色香味俱全的“京醬肉絲”了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉200克
- 大蔥1根
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 姜粒8克
- 鮮醬油2克
- 料酒適量
- 玉米澱粉8克
- 白胡椒粉適量
- 甜面醬55克
- 糖15克
- 蔥姜水20克
- 豆腐皮1張
京醬肉絲的做法步驟
第一步：取一小節蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出
第二步：豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻
第三步：撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，等食用之前將水倒出
第四步：切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g
第五步：倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鍾左右
第六步：大蔥切絲
第七步：均勻的鋪在盤中
第八步：起油鍋，將肉絲炒熟後盛出
第九步：留底油，放入甜面醬55g
第十步：放入15g白糖，小火炒製甜面醬
第十一步：倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌
第十二步：炒至醬汁濃稠
第十三步：倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋
第十四步：將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定要把甜面醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁
2、喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲