返回

秘製烤鴨腿

美食達人@斯佳麗WH
秘製烤鴨腿封面圖
耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
鴨腿3個
面粉200克
黃瓜1根
檸檬1個
輔助料
甜面醬適量
蔥姜適量
烤肉醬適量
醬油適量
料酒適量
油鹽適量
蜂蜜適量
白醋適量

秘製烤鴨腿的做法步驟

第一步:將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(一)

第二步: 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(二)

第三步:再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料,再一次幫它按摩入味;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(三)

第四步:用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(四)

第五步: 將它放入保鮮盒中, 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(五)

第六步:面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼後用手揉成光滑的面團;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(六)

第七步: 蓋上保鮮膜, 饧上20-30分鍾;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(七)

第八步: 饧好的面團擀成大圓片;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(八)

第九步: 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(九)

第十步: 這樣荷葉餅做好了;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十)

第十一步:在籠屜上刷層油;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十一)

第十二步: 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十二)

第十三步: 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鍾(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十三)

第十四步: 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十四)

第十五步: 腌製好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十五)

第十六步: 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十六)

第十七步:每15分鍾將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十七)

第十八步: 烤製一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十八)

第十九步: 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次,

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(十九)

第二十步:約烤50--60分鍾後這秘製的烤鴨腿就完成了, 放入墊有生菜葉的盤中;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(二十)

第二十一步: 再准備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:將鴨腿肉斜片下來,小盤子裝好;

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(二十二)

第二十三步: 開始享受了吧。

秘製烤鴨腿的做法步驟圖(二十三)
秘製烤鴨腿做法技巧/竅門/補充說明:

1· 烤鴨腌製調味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--檸檬,讓它有水果的香氣也更易熟,其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ,用手按摩、再鴨肉這邊用叉子紮孔(鴨腿表面的皮不要損壞)幫其入味,最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上,中間注意翻動一下;
2· 烤製時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兌出的脆皮水;爲了避免滴下來的油燒糊,可以在烤盤中放入適量的水,放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住;
3· 荷葉餅是用燙面製成,倒入開水後先用筷子攪拌,再待涼點下手將面和成團,饧上三十分鍾;爲了保證餅皮輕薄、大小一致,可以先擀成張大圓片,再選用家中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟;當然也有烙熟的,按個人喜歡;
4· 常用的配料有:黃瓜(或者青蘿蔔,這些都是清熱解膩)、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過于濃,可以加入適量的蚝油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。

相關食材:鴨腿
養生食療:肝硬化上火

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM