秘製烤鴨腿
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿3個
- 面粉200克
- 黃瓜1根
- 檸檬1個
- 輔助料
- 甜面醬適量
- 蔥姜適量
- 烤肉醬適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
- 蜂蜜適量
- 白醋適量
秘製烤鴨腿的做法步驟
第一步:將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹;
第二步: 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;
第三步:再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料,再一次幫它按摩入味;
第四步:用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔;
第五步: 將它放入保鮮盒中, 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;
第六步:面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼後用手揉成光滑的面團;
第七步: 蓋上保鮮膜, 饧上20-30分鍾;
第八步: 饧好的面團擀成大圓片;
第九步: 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;
第十步: 這樣荷葉餅做好了;
第十一步:在籠屜上刷層油;
第十二步: 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;
第十三步: 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鍾(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);
第十四步: 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;
第十五步: 腌製好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;
第十六步: 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;
第十七步:每15分鍾將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面;
第十八步: 烤製一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;
第十九步: 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次,
第二十步:約烤50--60分鍾後這秘製的烤鴨腿就完成了, 放入墊有生菜葉的盤中;
第二十一步: 再准備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;
第二十二步:將鴨腿肉斜片下來,小盤子裝好;
第二十三步: 開始享受了吧。
1· 烤鴨腌製調味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--檸檬,讓它有水果的香氣也更易熟,其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ,用手按摩、再鴨肉這邊用叉子紮孔(鴨腿表面的皮不要損壞)幫其入味,最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上,中間注意翻動一下;
2· 烤製時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兌出的脆皮水;爲了避免滴下來的油燒糊,可以在烤盤中放入適量的水,放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住;
3· 荷葉餅是用燙面製成,倒入開水後先用筷子攪拌,再待涼點下手將面和成團,饧上三十分鍾;爲了保證餅皮輕薄、大小一致,可以先擀成張大圓片,再選用家中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟;當然也有烙熟的,按個人喜歡;
4· 常用的配料有:黃瓜(或者青蘿蔔,這些都是清熱解膩)、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過于濃,可以加入適量的蚝油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。