上海炸豬排
菜式簡介
上海的炸豬排，是一定要配一點辣醬油才好吃的哦!這幾天女兒在家，我就試著做了1次！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬排3塊
- 輔助料
- 色拉油適量
- 料酒1勺
- 姜汁1勺
- 蚝油1勺
- 鹽1/4小勺
- 雞蛋1個
- 生粉適量
- 面包糠適量
上海炸豬排的做法步驟
第一步：准備三塊豬大排
第二步：用廚房紙吸幹水分
第三步：用錘子將大排錘松
第四步：加點料酒、姜汁、鹽、蚝油
第五步：用手抓勻放入冰箱冷藏，我腌製了2小時
第六步：准備打散的雞蛋液、幹澱粉、面包糠
第七步：將腌製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
第八步：將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按
第九步：再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
第十步：最後將大排放在面包糠裏，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上
第十一步：把油倒入小鍋裏，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起
第十二步：撈起後用廚房紙吸去余油
第十三步：用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
上海炸豬排做法技巧/竅門/補充說明：
向達人學習的做大排脆皮的順序是：蛋液、幹澱粉、蛋液、面包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
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