自製綠豆糕——傳統端午美食自己做

第一步：去皮綠豆浸泡半天或一夜，中間換幾次水，天太熱要放冷藏。

第二步：泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

第三步：熟的豆子處理成泥，這裏有幾種方法：一、可以用工具壓爛，缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感，但是炒的時候會省時；二、可以加點水用料理機打爛後再炒，缺點是炒會比較費時，但口感超細膩；三、是先大致壓爛後，鍋內加油和糖類先炒一小會，待變稀後再用料理機打爛，再倒回鍋裏炒。我是二、三種方法都試過，感覺還是第三種省時些。（以下步驟是按第二種方法寫的）

第四步：鍋內加入黃油和玉米油化開。（油可以依自己喜好替換）

第五步：加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒，最好用不粘鍋。

第六步：炒至不粘能成團，比較幹（這個幹的程度可以自己試一下，實在不行不夠幹就回鍋再炒一會兒，因爲太濕在做的時候容易粘模，不好成型）即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結幹，方便接下來的操作。

第七步：綠豆泥和紅豆餡，按自己要用的模具大小分成等分搓圓。（紅豆沙做法可參考這裏http://home·meishichina·com/recipe-209343·html

第八步：取一份綠豆按扁，放入餡。

第九步：從下往上收口。

第十步：放入模具中。

第十一步：按壓後脫模即可。推薦冷藏後食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天內盡快吃完。