香辣【水煮肉】

第一步：裏脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了。

第二步：將切好的肉片裏加入澱粉，少許鹽，蚝油和植物油腌製30分鍾。

第三步：鍋裏不放油，小火幹炒花椒和藤椒，炒3分鍾左右。

第四步：倒出放涼，用擀面杖壓碎。

第五步：鍋底少許油爆香姜絲和幹辣椒後將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鍾左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底。

第六步：鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和幹辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味。

第七步：加入清水或是高湯，如果家裏有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水。水燒開後加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋裏，不要一次全部倒入。郫縣豆瓣醬裏已經很鹹了，如果是加清水的話，這裏不用加鹽湯的鹹味也剛好夠了。如果高湯有鹹味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量。

第八步：將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎。

第九步：小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。