自製開胃涼粉絲
菜式簡介
涼粉是夏季較爲受歡迎的涼菜，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。
涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。
買著吃的時候，總覺得不幹淨，吃著也不放心。後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認爲比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆澱粉50克
- 清水450克
- 輔助料
- 鹽1克
- 姜末2克
- 蒜末5克
- 蔥花3克
- 味極鮮20克
- 醋10克
- 糖5克
- 辣椒油10克
- 花椒油4克
- 芝麻油10克
- 熟白芝麻5克
自製開胃涼粉絲的做法步驟
第一步：准備好綠豆澱粉
第二步：到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
第三步：在澱粉水中放入1g鹽調勻
第四步：鍋中倒入剩余的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
第五步：邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鍾關火
第六步：倒入碗中晾涼備用
第七步：准備好蔥花
第八步：拌調料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
第九步：涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
第十步：取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
第十一步：在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗幹淨哦）
第十二步：涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁
第十三步：最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉
2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨
3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水
5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切
6、調料汁可以根據自己喜好來調放
7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好