輕乳酪蛋糕
菜式簡介
輕乳酪蛋糕--一款讓人迷戀的，擁有簡單優雅外表和細膩絲滑組織的蛋糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪130克
- 酸奶60克
- 低筋面粉45克
- 檸檬汁3滴
- 輔助料
- 淡奶油50克
- 雞蛋2個
- 細砂糖50克
- 黃油一小塊
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,雞蛋2個，低筋面粉45g,細砂糖50g,檸檬汁3滴，黃油一小塊，鋁箔紙一張
第二步：把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放進攪拌機（榨汁機）攪拌到順滑無顆粒
第三步：把兩顆雞蛋蛋白和蛋黃分離，攪拌好的奶酪糊倒進大碗裏，放入雞蛋黃，用打蛋器順著一個方向攪拌均勻
第四步：把低筋面粉篩進乳酪糊裏，用刮刀上下翻攪，攪拌到面粉和奶酪糊完全融合，然後蓋上密實盒蓋子，或者用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏一會
第五步：我用的是活低的蛋糕模，先用鋁箔紙套住蛋糕模低，放進蛋糕模裏
第六步：然後用更大的鋁箔紙從下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和內壁均勻塗上室內融化的黃油待用。（因爲不同于戚風可以倒扣取出蛋糕，這種方法可以輕松取出乳酪蛋糕）
第七步：然後開始打雞蛋白，在雞蛋白中滴入檸檬汁3滴（因爲這次用了酸奶也可以不加檸檬汁打發打發蛋白），用打蛋器開始打至有大泡
第八步：倒入三分之一的白砂糖，再繼續打，打到蛋白已經開始變粘稠，又加入三分之一的白砂糖，繼續打
第九步：蛋白開始出現紋路後，倒入剩余的三分之一白砂糖，最後打發至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，預熱烤箱150度
第十步：從冰箱把乳酪糊拿出來，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下攪拌均勻
第十一步：再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下攪拌均勻
第十二步：提起攪拌均勻的蛋糕糊從高處（30cm)倒入蛋糕模裏，拿軟刮刀在乳酪表面上輕輕畫圓圈可消除乳酪表面的痕迹
第十三步：烤盤放入烤箱最底層，注入3cm的水進烤盤裏，倒數第二層，放入網架，再把蛋糕糊放在網架上（如果蛋糕模足夠高，可以直接把蛋糕糊放進注有水的烤盤裏更方便，更好，烤箱150度70分鍾，烤到30分鍾後，可以轉動蛋糕模180度繼續烤（防止烤箱受熱不均勻引起蛋糕上色不均勻）
第十四步：香噴噴，軟綿綿，甜而不膩的輕乳酪蛋糕做好啦
第一：蛋白霜要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪煳拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。
第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的問題，于是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層是鬆的，下層濃稠，甚至像年糕
第三：烤輕乳酪要用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高于它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。
輕乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失敗，過程中不要讓蛋糕體膨脹過頭除了會爆胎還會造成太過熱脹冷縮後表面皺皺的，但要挑戰高度這點就必免不了。當本體快要過高時烤箱打開小縫散熱一下。