自製蛋撻皮

第一步：准備好原料。

第二步：面粉和糖、鹽混合。

第三步：將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

第四步：倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鍾。

第五步：把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

第六步：用擀面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

第七步：7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

第八步：把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。

第九步：把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。

第十步：把面片旋轉90度，用擀面杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

第十一步：將面皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0·3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

第十二步：將面皮的另一端也向中心翻折過來。

第十三步：再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鍾左右。22、松弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

第十四步：把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0·3CM的長方形，千層酥皮就做好了。我是爲做蛋撻片准備的，所以繼續工作，把酥皮卷起成長條狀。

第十五步：切成1cm厚度。

第十六步：面團很軟，一面沾點面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。

第十七步：做好的蛋撻皮，賣相實在是不怎麼樣，還需要多練習。