【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜
菜式簡介
喜歡蔬菜，喜歡茄子、土豆，所以怎能不愛地三鮮呢。
第一次吃到地三鮮是在一個東北飯店裏，當時吃了一口後我就稱贊這個菜好吃，然後朋友說這個菜叫地三鮮，她以前在北京上學時經常會點這個菜。一直在江南地區生活的我，對北方的菜確實很少有品嘗。並且，江蘇以北的地區也都沒去過，更別提品嘗地道的地三鮮了，何況，也不是地道的材料和地道的人，所以正宗的地三鮮咱是吃不到了，就吃吃改良版的感受下東北味兒吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子適量
- 土豆適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 清水適量
- 水澱粉適量
- 香油適量
- 郫縣豆瓣醬適量
【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。
第三步：將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鍾。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鍾，土豆炸2分鍾至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。
第四步：炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
第五步：取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
第六步：鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）。
第七步：放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鍾。
第八步：最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鍾即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
第九步：盛出享用。
【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜做法技巧/竅門/補充說明：
◎茄子，土豆用微波爐轉後，就不太吸油了。而且炸的時間也相對縮短許多。
◎水澱粉可用玉米澱粉5克，加水30ml配製而成。
◎這是一道急火快炒的菜，所以最好提前調配好醬汁。