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杏仁豆腐

美食達人@余甘果蜜的廚房
杏仁豆腐封面圖

菜式簡介
  杏仁豆腐是一道非常有名的北京特色小吃。甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同,製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁爲杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質,不含澱粉,甜杏仁偏于滋補,有一定的補肺作用。正確食用杏仁,能夠達到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效,但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸。
  做好的杏仁豆腐可放冰箱冷藏,吃的時候淋上桂花糖,嫩滑爽口,美美的甜品哦。
  食材:杏仁片80克、白糖80克、奶粉40克、瓊脂35克、水1500ML
  配料:桂花糖適量、蜂蜜適量

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
杏仁片80克
白糖80克
奶粉40克
瓊脂35克
1500ML
輔助料
桂花糖適量
蜂蜜適量

杏仁豆腐的做法步驟

  • 第一步:瓊脂用水泡軟。
  • 第二步:杏仁片用適量清水泡發。
  • 第三步:料理機中加入1000ML清水和杏仁片。
  • 第四步:打好的杏仁漿過篩入鍋,加入白砂糖。
  • 第五步:加入奶粉。
  • 第六步:攪拌均勻上鍋燒開2分鍾後離火。
  • 第七步:瓊脂用500ML清水小火煮至化開。
  • 第八步:過篩,加入步驟6煮好的杏仁漿中。
  • 第九步:倒入模具中,冷卻成形即可。涼後入冰箱冷藏2小時後更佳。
  • 第十步:成形後脫模倒扣在案板上。切小塊。
  • 第十一步:桂花糖加入蜂蜜,少許開水和開。
  • 第十二步:裝碗,淋入桂花糖即可享用。
  • 杏仁豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

    1、打好的杏仁漿要過篩,這樣做出來的杏仁豆腐更細膩。
    2、煮瓊脂時要用筷子不停攪拌。
    3、瓊脂水一定要過篩,因爲會有少許瓊脂溶化不充分。
    4、可以淋入冰糖水食用,或加入水果丁。

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