做給女兒的鳳梨酥
美食達人@我是一只幸福豬
菜式簡介
閨女想吃鳳梨酥，有了動力就開始吧！
自家做的鳳梨酥不光是吃著放心，餡料也沒有那麼甜膩，而且可以吃得到菠蘿的顆粒感，外皮酥松，入口即化，配上一盞普洱，好幸福哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉135克
- 全脂奶粉50克
- 黃油110克
- 雞蛋40克
- 糖粉30克
- 鹽2·5ML
- 輔助料
- 菠蘿肉700克
- 冬瓜肉700克
- 白糖70克
- 冰糖70克
- 鹽適量
做給女兒的鳳梨酥的做法步驟
第一步：菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊。第二步：冬瓜去皮去籽，切成小塊。第三步：將冬瓜裝入盆中，依次倒入白糖、冰糖，攪拌一下，靜置半小時，冬瓜會被腌出很多水。第四步：菠蘿丁與腌好的冬瓜丁混合，攪拌均勻。第五步：大火煮開後，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我沒有再往餡裏加水）第六步：一直熬到菠蘿丁和冬瓜丁熟爛，鍋內的水分還一個底兒時離火。第七步：這時用料理棒攪拌四分之三的餡料。第八步：然後繼續把鍋端回火上，這時的餡料已經很稠了，要不停地翻炒，以防糊鍋。一直炒到可以抱團爲止，用刮刀觸碰感覺有硬度時，餡料就算炒好了。第九步：冷卻後空氣還可以帶走餡料內的一些水分，鳳梨餡就更容易成型。平均分成15克一個搓成球狀。第十步：黃油室溫下軟化後分三次加入白糖。第十一步：黃油打至顔色發白、體積變大。第十二步：將雞蛋打勻，分次加入黃油中，打勻。第十三步：低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。第十四步：揉成表面光滑的面團。第十五步：將面團分成每份約15克個，搓成球狀。第十六步： 把面皮按扁，包入鳳梨餡。第十七步： 用雙手把面皮慢慢向上推的方法，合攏面皮。第十八步：然後整理成球狀。第十九步： 把做好的生胚小心放入模具中，手掌按壓再次成型。第二十步：烤箱預熱175度，上下火、中層、烤製15分鍾左右取出。根據自家烤箱脾氣決定是否延長或縮短烤製時間，我就延長了一小會，一直烤到表面金黃。第二十一步：取出來冷卻以後再可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
