溫潤如玉綠豆糕—這夏愛上你
菜式簡介
做好的綠豆糕淡雅清香溫潤如玉,入口綿潤好吃到欲罷不能。可以在其中添加不同的餡料,做成夾餡的綠豆糕,吃起來口感層次更豐富呢。
去過皮的綠豆不是綠的,而是嫩黃的,所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的,如果是綠色的那一定是加了色素,那可要當心哦。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆400克
- 輔助料
- 白糖120克
- 色拉油90克
溫潤如玉綠豆糕—這夏愛上你的做法步驟
第一步:綠豆用清水漂洗過後放足量的水侵泡10小時以上
第二步:直到吸足水分是原來的2倍大小,大都漲開口子。
第三步:泡好的綠豆用手搓洗去掉豆皮
第四步:反複用自來水漂洗可將搓掉的綠豆皮濾出去
第五步:繼續將全部的豆皮搓掉,得到嫩黃的綠豆仁
第六步:蒸鍋裏放上一塊籠布,將控過水的綠豆仁放在上面,開鍋後蒸30分鍾即熟
第七步:蒸熟的綠豆仁晶瑩剔透,成到容器裏
第八步:無需放涼就可以放到破壁機裏面打成泥或者用蒜臼搗碎(越碎越好,口感越細膩)
第九步:放上配方裏的一半的糖
第十步:倒上配方裏一半的油
第十一步:開動機器研磨功能打成綠豆泥
第十二步:另取不沾炒鍋,放入剩余的油
第十三步:將綠豆泥放入
第十四步:放上剩余的糖
第十五步:小火翻炒成團即可
第十六步:炒好的綠豆泥放在操作臺上散開晾一會散熱
第十七步:用手揉搓可和成光滑有筋性的面團,揪一塊嘗嘗非常筋道,我覺得這個時候的口感最好吃。
第十八步:分成大小合適的劑子
第十九步:我用50克的月餅模,每個分成30克,當然還可以再薄點呢。
第二十步:拿一個放入模具不用沾粉,用力下壓再輕輕取下
第二十一步:即成一個個如花似玉的綠豆糕啦。
第二十二步:做好的綠豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,綠豆屬于易變質食物不可久放3天內食用。
小英子心語:
1·如果沒有大把的時間和堅定的毅力,千萬不要嘗試自己手工去掉綠豆皮的過程,淘寶有售去皮綠豆的,買點來省事多了。
2·剛做好的綠豆糕柔軟筋道有嚼勁,經冰箱冷藏過後會變硬口感是緊實的,有吃板栗的口感。
3·如果沒有月餅模具可以隨心切塊,總之好東西無論外形如何改變,都好吃滴。
4·芝麻油屬于調味品,不喜歡可以不放,放了就會更香一點,中式點心裏多多少少都會有芝麻油的。