越南蝦卷
菜式簡介
“越南蝦卷”不僅顔值高，味道也是棒棒的。米皮特別的Q彈，各種蔬菜清新爽脆。單吃的話，就是天然的淳樸味道，而搭配蘸醬後又是另一種風情，令我想起蘇轼的一句詩：“淡妝濃抹總相宜”~
由于各種蔬菜都只是經過最簡單的處理，所以它更是一道富含多種維生素的健康美食。
雖然名氣大，但其實越南蝦卷的製作並不麻煩。只要買到越南米皮，我們在家就可以輕松做出這麼一道好看又好吃的美味了哦。
我今天做的這道“越南蝦卷”，根據家裏人的口味在材料上進行了一些變動，沒有加薄荷葉和檸檬葉。蘸料我准備了兩種，一種就是用蔥姜蒜香菜加生抽、醋、麻油調製的家常蘸料。這個蘸料相信大家都很熟悉，就不多做介紹了。另外還准備了一份“檸檬蜂蜜芥末醬”。這個醬很是清新爽口，我很喜歡，也推薦給大家。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 阿根廷紅蝦3只或更多
- 胡蘿蔔半根
- 黃瓜半根
- 雞蛋1個
- 生菜適量
- 雞蛋幹適量
- 越南米皮6張
- 輔助料
- 檸檬半個
- 黃芥末1大勺
- 蜂蜜一大勺
- 姜醋適量
- 蘸醬適量
越南蝦卷的做法步驟
第一步： 准備好全部材料；
第二步：蝦去頭去殼去蝦線後焯水片刻，撈出過冷河後擦幹表面水分。雞蛋加入少許鹽打散，攤成蛋餅後切細絲。各式蔬菜也切細絲。胡蘿蔔切絲後可以拌入少許橄榄油；
第三步：准備一個大一些的盤子，放入少許冷水。然後將米皮浸入水中，兩面沾濕即可。大概10來秒，不要泡太久；
第四步：將米皮平鋪在臺面上，然後碼上各式蔬菜。如果害怕粘連，臺面上可以提前抹一層薄薄的油，很少一點點油就可以；
第五步：從底部將米皮卷起，蓋在蔬菜上，然後放上蝦仁；
第六步：繼續向上卷一圈，然後將米皮兩側多出來的部分向中間折起來；
第七步：最後卷起定型，一個蝦卷就做好了。依次做完全部的蝦卷，然後擺放在事先抹了一層薄油的盤子中；
第八步：准備好蜂蜜檸檬芥末醬的原料；
第九步：小碗中放入黃芥末和蜂蜜，然後擠入檸檬汁，拌勻即可。同時准備好另一份蘸料；
第十步：蝦卷上桌，吃時根據自己喜好搭配醬料即可。
1· 胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以最好用少許橄榄油拌一下，幫助吸收；
2· 米皮不要浸泡太久，沾濕即可，後面卷起的過程中會比較好操作；
3· 卷蝦卷的過程中，盡量卷的緊一些，但是也不要走極端，以免弄破米皮；
4· 蝦卷做好後，還可以下鍋炸製或者煎製之後食用。但是夏天的話，這麼直接吃最爲清爽；
5· 傳統的越南蝦卷中，還會加入檸檬葉，薄荷葉，越南檬粉等等。我因爲家裏人不喜歡檸檬葉和薄荷葉的味道，就在材料上做了少許改動。大家也可以根據自己喜歡變換材料。另外，我做了3個蝦卷，3個全素的。全素的也很好吃的。