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【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜

美食達人@薄灰
【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜封面圖

菜式簡介
  媽媽說我小時候很喜歡吃肉,不管肥肉瘦肉都愛吃,媽媽還說我2歲多的時候就總指著鍋喊“肉肉”。爲此我一直琢磨著老媽是不是騙我,因爲自打我記事起,我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是後天本能的厭惡肥肉,吃不慣肥肉的口感,這個習慣一直維持到大學畢業。
   記得小時候每次吃飯時,爸爸都會幫我把肥的部位拽掉,只留瘦肉給我吃,再後來,這個任務就落到了老公的頭上。再再後來,就是現在,慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉,雖然是五花肉,肥的並不多,對于以前的我,是絕對不會碰的,但是現在才發現,肉還是肥瘦相間的最好吃,而且這道菜一點不會油膩,蒜香、豉香結合,米飯一定要填滿才行哈。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
五花肉適量
輔助料
青蒜適量
姜片適量
蔥段適量
豆豉適量
調味料
甜面醬適量
醬油適量
料酒適量
適量
郫縣豆瓣醬適量

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟

第一步:准備材料:五花肉,青蒜,紅椒(顔色好看)。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(一)

第二步:將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、,水開後放入肉煮至8分熟(約10分鍾,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝幹。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(二)

第三步:將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0·3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(三)

第四步:炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(四)

第五步:鍋中留底油,炒香蔥姜蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(五)

第六步:再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(六)

第七步:淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(七)

第八步:出鍋趁熱吃吧。

【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜的做法步驟圖(八)
【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜做法技巧/竅門/補充說明:

◎五花肉一定要提前煮至8分熟,下鍋後把多余的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味;

◎青蒜下鍋後很容易就熟了,所以在起鍋前再放入,利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,不用來回翻炒很多下,否則青蒜就軟爛,沒有口感了。

◎郫縣豆瓣醬已經鹽了,所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣,所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。

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