上海白斬雞
菜式簡介
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嘗到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一只活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前准備好冰水，煮熟之後浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞1200克
- 輔助料
- 小蔥5克
- 芝麻油適量
- 大蒜5克
- 姜10克
- 鮮醬油適量
上海白斬雞的做法步驟
第一步：雞洗淨後瀝幹水分
第二步：小蔥打結，生姜切片
第三步：先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗幹淨
第四步：再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒
第五步：蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鍾後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮
第六步：煮熟的雞撈起放入准備好的冰水裏等雞身涼透
第七步：准備香油
第八步：把涼透後的雞拎起瀝幹水分刷上香油
第九步：准備蔥花，蒜末和姜末
第十步：把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油
第十一步：再滴入少許香油
第十二步：斬塊上桌
上海白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。
2·家裏吃調味料可以依照自家的口味而定