蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）
菜式簡介
戚風蛋糕是烘焙入門的基礎款，可以說簡單也可以說難，因爲做戚風蛋糕要求注意的有很多，只要一個步驟做不好就會影響到最後的成品。這個是8寸原味戚風的方子。最後附上了成功的秘訣，超詳細，一定要仔細看完！！！烤箱：PE5326
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃5個
- 低筋面粉90克
- 色拉油50ML
- 輔助料
- 蛋白5個
- 細砂糖80克（50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃裏）
- 純牛奶50ML
蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法步驟
第一步：准備好所有的材料
第二步：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）
第三步：首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃
第四步：加入30克細砂糖
第五步：用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顔色變淺
第六步：然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻
第七步：同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻
第八步：此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡
第九步：最後篩入90克低筋面粉，先用手動攪拌器將液體和面粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）
第十步：攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖
第十一步：蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裏（必須是無油無水的幹淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態
第十二步：加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
第十三步：用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫
第十四步：再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態
第十五步：最後放入剩下的細砂糖，繼續打至幹性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
第十六步：蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡）
第十七步：再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻
第十八步：最後將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
第十九步：攪拌完畢後，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
第二十步：先開啓烤箱，165度預熱10分鍾，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鍾
第二十一步：蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調低溫度
第二十二步：烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裏面的熱氣
第二十三步：再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裏面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）
第二十四步：待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
成功做好戚風蛋糕要注意：
1、裝蛋清的器皿一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發；盡可能選擇放在盆壁比較高的器皿裏打發蛋白，是爲了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是
2、分離蛋清和蛋黃的時候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否則會造成蛋白打發不起來
3、蛋清的打發要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖，這樣會影響到蛋白大打發，所以應該先要將蛋清打至粗泡的狀態，再分三次加入糖來打發
4、蛋白霜要打至九分發，即是幹性發泡，可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，但要注意不要打發過了，打過了的蛋白就不能使用了，所以要時刻檢查蛋白打發的程度
5、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個關鍵。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；而且要注意不要畫圈攪拌，要用從下往上翻拌的方法混合面糊
6、做戚風蛋糕用普通的模具就好，或是用專門的戚風模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者矽膠模具（因爲戚風蛋糕就是靠貼在模具上不斷爬高，模具刷油或者用不沾模會影響戚風蛋糕的脹高）
7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是爲了震出面糊裏面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是爲了震出蛋糕裏面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷
8、戚風蛋糕需要長時間低溫烘烤，若時間太短會不熟，溫度太高的話會烤焦。此溫度和時間僅作參考，要根據自己烤箱的脾性調節
9、爲了戚風蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下後一定要第一時間倒扣，這個也很重要
10、蛋糕要完全冷卻後再脫模，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的
11、沒有色拉油的可以選擇調和油、食用油等無色無味的油代替，但不建議使用花生油，因爲味道太重會掩蓋蛋糕原來的味道