中點傳奇—鮮肉小籠包
菜式簡介
小籠包是我從小愛吃的一道中式點心，杭州人稱爲小籠饅頭，小籠包是發源于江南地區的傳統小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州等許多地方，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄汁足、鮮香美味等共同特點，杭州的小籠饅頭以百年老店知味觀的最爲出名，也是知味觀的看家點心，現如今，小籠代表的不僅僅是一道知名中點，更代表著食客們童年的記憶，小時候能吃上一只小籠饅頭我就覺得超幸福，一小碗白粥，一客小籠饅頭，一小碟鹹菜這樣一頓早餐令我至今難忘，這道點心的特點爲，褶紋多，皮薄滑韌，汁多香鮮，肉香四溢，形似菊花，收口如鲫魚嘴，下面就來一起回憶兒時的這道經典小吃吧
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 熱水300ML
- 輔助料
- 豬肉餡適量
中點傳奇—鮮肉小籠包的做法步驟
第一步：首先准備的原料如圖所示，大致爲，面粉1斤，小籠包肉餡，蒸籠，紗布，擀面杖，刮刀，量杯（小籠包肉餡的製法在我的另外一個帖子裏，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味觀裏的面點師用的是高筋粉，高筋粉的好處是吃起來皮很勁道，而且包的時候延展性比較好，容易包，缺點是皮子擀起來很麻煩，因爲高筋粉彈性好，有些地方喜歡在高筋粉裏加一定比例的中筋粉來中和一下，這也是可以的）
第二步：稱500克面粉，然後准備300ML左右熱開水，將開水緩緩倒入面粉裏，一邊倒一邊用擀面杖攪拌面粉，使面粉呈雪花狀，然後將面粉揉成團
第三步：取出在木案板上繼續揉至面團光滑，且不粘手爲止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面團光）
第四步：將面團揉光後，蓋上濕紗布，醒10分鍾
第五步：，醒完之後面團可能會有點粘手，撒點幹面粉，繼續揉一會，然後將面團搓成長條（搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓）
第六步：將條搓好後，用手摘下大小均勻的劑子，然後在劑子上撒上幹面粉，按成圓形，然後開始擀皮子（不會摘劑子可以用刮刀切）
第七步：將皮子擀成中間厚，四周薄，擀好皮子後，加入肉餡，
第八步：然後拉著皮子的一端，邊拉邊打褶轉動，然後收口，包子頂上留一個小口即可
第九步：在鍋中加入足量的水，然後放上蒸籠，等水開後，放入小籠包，大火蒸10分鍾即可，然後倒一小碟香醋，裏面加適量姜絲用來沾小籠饅頭
搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓