鍾水餃
菜式簡介
鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始于光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始挂出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉末300克
- 餃子皮500克
- 輔助料
- 鹽4克
- 姜末10克
- 蔥花10克
- 蒜泥5克
- 生抽3克
- 玉米澱粉6克
- 白胡椒粉1克
- 玉米油5克
- 雞精1克
- 醬油15克
- 辣椒油10克
- 花椒油3克
鍾水餃的做法步驟
第一步：備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）
第二步：姜末和蔥花
第三步：肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉
第四步：順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
第五步：包之前放入蔥花拌勻
第六步：製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用///複製醬油做法：http://home·meishichina·com/recipe-193467·html
第七步：開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
第八步：把餃子對折後先把中間捏緊
第九步：再把兩邊捏緊，不露餡即可
第十步：依次全部包完等待下鍋
第十一步：鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽
第十二步：下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反複三次即可
第十三步：撈出後，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃！
鍾水餃做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好
2、鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋