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棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化

美食達人@漫香小屋
棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化封面圖

菜式簡介
  入口即化的輕乳酪,方子來自雨夜妮娜,我減了5克糖,感覺甜度剛好;我又增加了一道過篩步驟,所以成品超細膩輕盈,特別是剛出爐後到脫模,簡直就是一塊嫩豆腐哈,顫顫巍巍的,一不小時就被我弄破了邊上一小塊,還有就是脫模的時候覆蓋在蛋糕面上的,一定要用沒有紋路的平底的工具,不然也會像我一樣在嫩嫩的蛋糕面上搞上一個印。(唉,也是當時腦一抽,隨手拿了個蒸屜就蓋上了)冷藏後口感更佳,當然也有可能你喜歡不冷藏剛出爐的哈,那就隨意吧!

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
奶油奶酪110至120克
牛奶45克
黃油30克
低粉15克
玉米澱粉10克
蛋黃3個
蛋白3個
檸檬汁幾滴
輔助料
細砂糖45克

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟

第一步:蛋黃蛋白分離,牛奶和黃油混合,低粉和玉米澱粉混合,其它原料備用。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(一)

第二步:隔熱水軟化奶油奶酪,用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(二)

第三步:隔熱水加熱牛奶黃油,化開黃油用蛋抽打勻。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(三)

第四步:晾至溫熱後篩入粉類,用蛋抽拌至無幹粉。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(四)

第五步:加入蛋黃,用蛋抽打勻。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(五)

第六步:過篩一遍上面的蛋糊。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(六)

第七步:把過篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(七)

第八步:用蛋抽攪拌,如果感覺奶酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱,邊熱邊攪勻。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(八)

第九步:再過篩一遍,可以用刮刀在篩子裏刮最後沒拌勻的奶酪小塊。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(九)

第十步:兩遍過篩可以使成品非常細膩,盡量減少結塊的奶酪和汽泡。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十)

第十一步:蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,即提起打蛋器呈大彎鈎。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十一)

第十二步:分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十二)

第十三步:倒入模具中,輕震一會兒去泡,這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十三)

第十四步:烤盤中倒入熱水,將烤箱預熱200度,預熱完成後,放烤盤入中下層,再把乳酪模放入,轉180度烤10分鍾,轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤,140-150約烤45-55分鍾。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十四)

第十五步:烤好後拿出,放置2-3分鍾後,輕輕斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脫離,取一平盤放在蛋糕上,再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正,晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下,切一刀用布擦幹淨再烤一下切下一刀。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十五)

第十六步:組織超細膩,入口即化。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十六)

第十七步:組織超細膩,入口即化。

棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化的做法步驟圖(十七)
相關食材:乳酪

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