臺北食光—三杯雞
菜式簡介
臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位，關于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。臺灣以前有一個窮媽媽，家裏很窮，只能殺了家裏的老母雞招待客人，因爲怕不夠香，采來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中焖燒。因爲家裏只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒幹了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事，三杯雞的名字其實因爲它的調料，既“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，這道菜很香，從製作到端到餐桌食用，整個房間都彌漫這香氣，雞肉塊非常的香和入味
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 嫩雞800克
- 紅辣椒5克
- 蔥適量
- 九層塔50克
- 麻油120克
- 輔助料
- 小洋蔥50克
- 生姜適量
- 蒜瓣30克
- 米酒150克
- 醬油120克
臺北食光—三杯雞的做法步驟
第一步：材料：嫩雞半只，生姜，蒜瓣，辣椒，小洋蔥，九層塔，蔥，廣東米酒一小杯，麻油一小杯，醬油一小杯（醬油我是用三種調料配置而成的，分別是臺灣金蘭醬油膏，美極鮮醬油，家樂燒汁，比例爲1；1；1，這幾種調料超市裏可能沒有，那麼可以改成美極鮮醬油，李錦記蚝油，蒸魚豉油，三杯的量要根據食材的多少而增減，我用的是半只雞，那就少點，整只雞就要多點，而且如果是自家養的笨雞，肉質是比較結實的，那麼也要多放點，可以多炖會）
第二步：首先將雞肉切塊，
第三步：然後生姜切片，蔥打個蔥結，材料全部准備完畢
第四步：先將雞肉放入鍋中幹炒一下，將雞肉外表面的水份和多余的油脂炒出來，就像海綿一樣，你要讓海綿吸水，就要將海綿本來的水份擠一些出來
第五步：然後炒好倒入盤子裏，鍋子洗幹淨
第六步：在鍋中倒入三分之一的麻油，
第七步：然後倒入蒜瓣，姜片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味（這道菜裏的麻油，我是分3次放的）
第八步：然後倒入雞塊炒香
第九步：然後將秘製醬油倒入，翻炒均勻
第十步：在倒入廣東米酒
第十一步：然後倒入3分之一麻油
第十二步：然後加一粒八角，
第十三步：改上蓋子，小火炖至湯汁濃稠，
第十四步：期間開蓋將雞肉翻扮一次，
第十五步：然後加入九層塔翻扮均勻，然後倒入最後的三分之一麻油起鍋即可，整個房間都是香的
醬油我是用三種調料配置而成的，分別是臺灣金蘭醬油膏，美極鮮醬油，家樂燒汁，比例爲1；1；1，這幾種調料超市裏可能沒有，那麼可以改成美極鮮醬油，李錦記蚝油，蒸魚豉油，三杯的量要根據食材的多少而增減，我用的是半只雞，那就少點，整只雞就要多點，而且如果是自家養的笨雞，肉質是比較結實的，那麼也要多放點，可以多炖會）