輕乳酪芝士蛋糕
菜式簡介
近兩年輕乳酪芝士蛋糕刮起一陣熱潮，臺灣某品牌芝士蛋糕泛濫了大陸，跟風的商家不少，小夥伴們都排著長龍去買什麼爺爺叔叔了，而大家津津樂道的那款暢銷蛋糕，其實就是輕乳酪芝士蛋糕。有別于重芝士蛋糕的是，它的奶酪較少，裏面多由低筋粉製成，是日本人改良後的一款甜點。它的口味清淡潤滑，沒有重芝士的微酸，乳酪味較輕，取而代之的是蛋糕的綿軟口感。今天我們就來做一份輕乳酪芝士，不用排長隊去買了，自己動手做出來的蛋糕足夠完爆那些品牌~
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪227克
- 雞蛋4個
- 低筋粉60克
- 輔助料
- 動物性淡奶油95克
- 酸奶140克
- 細砂糖90克
輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟
第一步：材料：奶油奶酪：227克、雞蛋：4個、動物性淡奶油：95克、酸奶：140克、低筋粉：60克、細砂糖：90克
第二步：先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上
第三步：再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具裏
第四步：在模具內壁抹上一層軟黃油（易于脫模）
第五步：開始製作蛋糕糊，先將奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒
第六步：將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻
第七步：再將低筋粉篩進奶酪糊裏
第八步：用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用
第九步：接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖
第十步：蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀
第十一步：冷藏冰箱裏拿出奶酪糊，這時奶酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到奶酪糊裏用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）
第十二步：再把拌均勻的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻
第十三步：將拌好的蛋糕糊倒入之前准備好的蛋糕模具裏，模具放深烤盤裏，倒入3厘米高度的冷水
第十四步：烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐
第十五步：出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上
第十六步：冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕
第十七步：脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裏，切塊即可食用
第十八步：完成咯
第十九步：··
第二十步：··
第二十一步：··
