重油燒梅
菜式簡介
第一次聽說燒梅的人，也許會和梅子聯系到一起。其實燒梅和燒麥的做法差不多，形狀也很相似，只是餡料有所不同。燒梅是湖北的叫法。燒麥有說法是因爲上面不開口，褶子很像麥穗花一般，所以得名燒麥。燒梅則因爲皮是用走槌擀出梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米300克
- 香菇120克
- 五花肉250克
- 面粉120克
- 澄面30克
- 輔助料
- 鹽適量
- 白胡椒適量
重油燒梅的做法步驟
第一步：糯米提前一夜浸泡。
第二步：上鍋蒸20分鍾左右，中間淋一次水。
第三步：香菇用熱水泡發。
第四步：偷懶小秘籍，媽媽牌炖五花肉。因爲家裏有媽媽前幾天炖的五花肉，所以就省下炖肉的步驟啦
第五步：面粉用開水和勻，分次加水。
第六步：面和的軟一點，揉成光滑的面團。用濕布蓋住，放一旁備用。
第七步：香菇切小丁，然後用少量油煸炒一下，關火。
第八步：五花肉切小丁，和蒸好的糯米飯一起放入鍋裏，加肉汁、鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
第九步：面做小劑，擀成中間厚四周薄的面皮，要中間有明顯凸起。
第十步：把糯米餡厚厚的一層鋪在面皮上，自己吃就是要薄皮大餡嘛，嘻嘻。
第十一步：把面皮從四周向中間捏起，在大概四分之一處捏緊一點不用收口，就成漂亮的花形啦。
第十二步：包好後，放入蒸鍋內，大火蒸15分鍾即可。
重油燒梅做法技巧/竅門/補充說明：
澄面只是爲了增加面皮的剔透感，沒有可以不加。
面皮要擀的盡量薄。
蒸的時候，要有一定的間隔，免得蒸好後粘在一起，使皮破掉。