節日餐桌的必備菜爆炒腰花
菜式簡介
爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰爲主料的家常菜。腰花，就是豬的腎髒，並沒有什麼特別之處。可是腰花生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。如果處理不好，下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味而且炒出來肉質會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、炖湯等等。每一種吃法，都不會讓大家失望，這就是它的精華所在。腰花是男人最爲保健的食品，可以養精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說，腰花也有一定的保健作用，是一道大衆食材。腰花好吃也很有營養價值，現在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節的余熱還在，緊接著迎來國慶七天長假！喜慶的佳節爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！現在就預熱節日的宴席，先來演示一把~
由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經曆原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 腰花2個
- 油2勺
- 雞粉調味料1勺
- 味極鮮1勺
- 白糖半勺
- 鹽1勺
- 蚝油1勺
- 醋適量
- 幹辣椒3個
- 輔助料
- 大蒜6片
- 生姜8片
- 紅辣椒2個
- 小蔥1支
- 料酒1勺
- 白酒200克
- 生抽1勺
- 胡椒粉1勺
- 綠辣椒2個
節日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟
第一步：腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。先切好再清洗處理。
第二步：買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側面切開兩半。
第三步：豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可。
第四步：准備紅綠辣椒洗淨，切塊。
第五步：准備小蔥一支。
第六步：小蔥切段改花、辣椒切塊、生姜切片、腰花打好花刀。
第七步：腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。
第八步：鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來。
第九步：撈出的腰花放置2分鍾，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）。
第十步：另起一鍋，放入適量的油加入生姜片爆香。
第十一步：放入大蒜片。
第十二步：彙入幹辣椒。
第十三步：加入新鮮的辣椒。
第十四步：爆炒一會兒，控幹水分。
第十五步：倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鍾。加進1勺生抽。
第十六步：加入味極鮮1勺。
第十七步：放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鍾。
第十八步：加進雞粉調味料。
第十九步：放進1勺蚝油。
第二十步：最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。
GODOFMERCY節日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關鍵：
1·腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。
先切好再清洗處理。
2·腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，
這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。
要想去腥必須先把它去掉才可以。
3·腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，
4·撈出的腰花放置2分鍾，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）
5·倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鍾 。