超軟小面包
菜式簡介
這款面包我采用的中種法。
中種法又稱二次發酵法，是指生産工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能産生特有的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團産生很濃的酒香味及面團更加成熟，使做出來的面包更加柔軟，而且保持柔軟的時間更長。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉360克
- 酵母4克
- 水100克
- 輔助料
- 玉米油25克
- 鹽3克
- 綿白糖50克
- 牛奶95克
- 雞蛋液10克
超軟小面包的做法步驟
第一步：製作中種面團：放入245g高筋面粉、3g鹽、3g酵母混合均勻
第二步：倒入100g清水和成面團（無需多揉），放置溫暖處醒發
第三步：面團發至雙倍大，內部組織有明顯的蜂窩狀即可
第四步：將醒發好的中種面團撕成小塊放入面包桶內
第五步：再依次加入115g高筋面粉、50g綿白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油，開啓和面功能攪拌2個程序
第六步：把攪拌好的面團取出，分成15份，每份約40g，並依次滾圓，覆蓋保鮮膜松弛15分鍾
第七步：松弛完畢，取一面團擀成長方形，最下端壓薄（如圖）
第八步：由上往下卷起
第九步：卷好後，在中間切開
第十步：做好後依次排放到不粘烤盤中
第十一步：放進烤箱打到發酵檔，並放入一小碗熱水進行發酵
第十二步：發酵完成後，表面刷上蛋液
第十三步：烤箱上下火170度預熱，烤盤放在中層烤製約15分鍾，上色滿意即可（如果上色太快，可加蓋錫紙）
第十四步：出爐後放涼便可享用啦！
超軟小面包做法技巧/竅門/補充說明：
1、中種面團揉成團就行，不需要費多大勁去揉
2、如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘
3、烤製時的溫度可根據自家烤箱情況酌情調節
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