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紅曲卡仕達戚風卷

美食達人@七九星星
紅曲卡仕達戚風卷封面圖

菜式簡介
  浪漫的粉紅色來咯~~
   這次的蛋糕體沒有塌,以前每次做都塌得我都不認識它,今天終于找到答案了。原來每次我以爲的蛋白霜打過頭甚至出水,都是錯誤的,不是打過頭,而是沒大發……
   今天這蛋糕卷做的不好看,但是口感非常好,軟綿綿的,內部組織也很滿意。是的,將滿意的標准降得太低了,呵呵~~

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度簡單
主材料
低粉65克
色拉油40克
牛奶50ML
細砂糖35克
蛋黃3個
蛋清4個
紅曲米粉2·5克
輔助料
卡仕達醬120克

紅曲卡仕達戚風卷的做法步驟

  • 第一步:將蛋黃和蛋清分開放入幹淨無油無水的盆中。
  • 第二步:面粉稱量好和鹽混合。
  • 第三步:蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻(每加一種材料都需攪拌均勻後再加)。將低粉和鹽篩入蛋黃糊中。
  • 第四步:用手動打蛋器攪拌均勻。切勿過度攪拌,均勻即可。
  • 第五步:放入2·5g紅曲米粉,繼續攪拌均勻。
  • 第六步:蛋清中倒入幾滴白醋。
  • 第七步:用電動打蛋器高速打至粗泡狀。加入1/2細砂糖。
  • 第八步:轉中速打至濕性發泡,提起打蛋器有長長的尖角,盆裏的蛋白霜出現紋路後會迅速消失。這時加入另外1/2細砂糖。
  • 第九步:轉低速檔繼續攪打,直至打成幹性發泡。提起打蛋器盆裏的尖角直立保持不回縮,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
  • 第十步:去1/3蛋清放入面糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均勻。這時烤箱開始預熱。
  • 第十一步:然後將翻拌均勻的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均勻。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈攪拌。
  • 第十二步:將拌好的面糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中。
  • 第十三步:用刮板將表面刮平。
  • 第十四步:放入烤箱中,中層,上下火,165度,18分鍾即可。
  • 第十五步:將蛋糕取出冷卻。取少許卡仕達醬放在蛋糕體上,用抹刀抹平,薄薄的一層即可。
  • 第十六步:將剩下的卡仕達醬裝入安好裱花嘴的裱花袋中。
  • 第十七步:在距離底端1-2cm的地方擠上厚厚的卡仕達醬,喜歡的可以多擠幾條。
  • 第十八步:借助油紙往上拉時,順勢將蛋糕卷起即可。
  • 紅曲卡仕達戚風卷做法技巧/竅門/補充說明:

    打蛋白霜時,可先用高速打至粗泡,然後在轉中速打至濕性發泡,最後轉低速打至幹性發泡,這樣會比較穩妥。
    拌面糊時,用橡皮刮刀上下翻拌或劃“十”字拌勻,一定不要畫圈圈,而且要非常快速的拌勻,以免蛋白霜消泡。

    菜譜標簽:烘焙戚風蛋糕
    相關食材:紅曲

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