酸辣藕丁
菜式簡介
藕的營養非常豐富，含大量蛋白質、澱粉、維生素B、維生素C、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等多種礦物質。具有涼血止血，除煩解渴，滋陰強體，通便止瀉，益胃健脾，養血生肌的功效。特別適宜高熱患者、吐血者以及高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良患者食用。
秋天正是蓮藕成熟的季節，市場有很多，也非常新鮮。今天這款酸辣藕丁，我選用了嫩藕來製作，吃在嘴裏酸甜香辣，脆嫩可口，絕對是一道不錯的開胃菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕350克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽1克
- 蔥花5克
- 姜末3克
- 蒜末4克
- 蚝油15克
- 番茄沙司10克
- 鮮醬油4克
- 老抽1克
- 料酒2克
- 白醋2克
- 糖4克
- 白胡椒粉1克
- 清水15克
- 幹辣椒2個
- 幹花椒2克
- 芝麻油2克
酸辣藕丁的做法步驟
第一步：藕去皮洗淨後切成丁備用
第二步：調料汁：碗中兌入蚝油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用
第三步：備好蔥花、姜末、蒜末、幹花椒、辣椒絲
第四步：將藕丁放沸水中焯製2分鍾撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝幹水分備用
第五步：油鍋中放入幹花椒小火煸香後撈出不要
第六步：跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味
第七步：下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鍾
第八步：倒入步驟2中的調料汁
第九步：大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可
第十步：盛出後便可享用啦！
酸辣藕丁做法技巧/竅門/補充說明：
1、最好挑選最嫩的藕節來製作
2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，會使藕的口感更佳脆嫩
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