香橙慕斯蛋糕-QQ糖版
菜式簡介
一般來說，我們做慕斯蛋糕會使用吉利丁片或者魚膠粉，這些都是在烘焙中比較常見到的材料；但是如果沒有呢？還有個方法，可以使用QQ糖。
材料：
蛋糕體：雞蛋4個，細砂糖80g，低筋面粉60g，玉米油20g，牛奶30g
慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，開水60g，香橙味QQ糖70g
果凍層：香橙味QQ糖210g，開水180g，牛奶60g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 細砂糖80克
- 低筋面粉60克
- 玉米油20克
- 牛奶30克
- 淡奶油200克
- 糖粉20克
- 開水60克
- 香橙味QQ糖70克
- 輔助料
- 香橙味QQ糖210克
- 開水180克
- 牛奶60克
香橙慕斯蛋糕-QQ糖版的做法步驟
第一步：4個蛋黃中加入10g糖攪打均勻
第二步：加入20g玉米油繼續攪打均勻
第三步：加入30g牛奶攪打均勻
第四步：篩入低筋面粉
第五步：拌勻
第六步：4個蛋白中分次加入70g糖打發
第七步：挖取一部分蛋白倒入蛋黃糊中
第八步：翻拌均勻
第九步：再倒回至蛋白盆中
第十步：繼續翻拌均勻
第十一步：倒入不粘烤盤中，表面用刮板刮平
第十二步：輕摔幾下後送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鍾
第十三步：出爐晾涼（不必倒扣）
第十四步：涼後脫模倒扣到油紙上
第十五步：用切模壓出所需形狀
第十六步：找好底盤，將切好的蛋糕片和切模一起放好備用
第十七步：QQ糖70g和開水60g混合攪勻，使糖融化在水中，晾涼備用
第十八步：淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分發
第十九步：分次加入QQ糖水
第二十步：繼續攪打均勻，慕斯糊就做好了
第二十一步：向墊好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒滿，留出約1/3高度的空間），然後送入冰箱冷藏至少4小時
第二十二步：另取QQ糖210g融入180g開水中，晾涼
第二十三步：倒入60g牛奶
第二十四步：攪拌均勻就是果凍液
第二十五步：取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果凍液至滿，然後繼續送入冰箱冷藏至凝固，脫模即可食用
1· 拌勻的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盤去進行烘烤，烤盤不需要做任何處理；
2· 烤好的蛋糕出爐後不需倒扣，直接在烤盤中晾涼；然後將烤盤四周的蛋糕邊緣劃開，倒扣在墊好的油紙上即可；
3· 向淡奶油中混合QQ糖底時要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底結成一坨不易打勻；