梅菜扣肉
菜式簡介
梅幹菜的吃法很多。我家常用來做梅菜扣肉，還會做豬肉梅菜包子，有時炒個苦瓜、辣椒什麼的，也放一撮梅幹菜提提味。梅幹菜的原材料其實也有好幾種，有用冬菜做的，還有有圓白菜做的。圓白菜的質地軟嫩，適合做包子餡，而且口甜。做梅菜扣肉，還是要那種質地略微硬點的，而且梅菜扣肉接連連熱著兩三頓吃，味道更足，口感更糯。都說剩菜不宜多吃，唯獨這梅菜扣肉真是越剩越熱越香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 梅幹菜一小碗
- 帶皮五花肉一塊
- 輔助料
- 料酒少許
- 醬油少許
- 鹽少許
- 雞粉一小勺
- 水澱粉少許
- 鹵肉料一包
- 蔥一段
- 姜一塊
- 香蔥少許
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：梅幹菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然後用清水充分泡發
第二步：帶皮五花肉一塊，刮去雜毛，清洗幹淨
第三步：五花肉入涼水鍋中，水開後倒入少許料酒
第四步：取一盤，盤中倒少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中
第五步：將五花肉幾面蘸滿醬油
第六步：平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
第七步：單獨起一鍋放入調料炖五花肉，我正好在做鹵肉，因此將其入鹵肉煲中同煮了
第八步：煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出
第九步：晾涼後再使用
第十步：切成厚約3毫米的大片
第十一步：取一只合適的深碗，將肉片均勻地鋪在碗底
第十二步：再將泡發好的梅幹菜鋪在肉片上，泡梅幹菜的水也倒入其中
第十三步：入蒸鍋中旺火蒸50分鍾左右
第十四步：蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開
第十五步：一小勺澱粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化
第十六步：倒入鍋中，勾成薄芡
第十七步：將梅菜肉碗倒扣在盤子上
第十八步：將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥
第十九步：肉爛菜香汁亮
第二十步：吃一片，肥而不膩
梅幹菜用清水迅速洗兩遍，去除掉表面的浮塵；可以用炖肉的方法將五花肉塊炖至8成熟，然後撈出，炖肉湯與梅幹菜混合好，蒸出來的梅菜味道更香，我這是省事了，直接放到鹵肉鍋中了；豬皮蘸上醬油再入鍋中煎，更易上色。油花四濺，我沒等煎到位就夾出來了，家庭版的梅菜扣肉不用這麼專業也可以噢，要的就是簡單好操作對吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水澱粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道。