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自製韓式美食-----韓式辣白菜

美食達人@sunshinewinnie
自製韓式美食-----韓式辣白菜封面圖

菜式簡介
  前段時間做了一款簡易版的辣白菜(要看簡易版辣白菜請複製這裏的鏈接http://home·meishichina·com/recipe-233047·html),雖然是簡易版的,但味道真的很棒,我真是吃到停不下來呢。蝦醬和魚露我早就買了,做了兩次簡易版後,還是決定換一種做法,這個版本用的料就稍多,時間也稍長,但跟傳統的韓國泡菜感覺更象。
   上篇簡易版辣白菜中,有一位叫montolee的網友曾經這樣說過,分享給大家學習。
   樓主這款辣白菜沒放任何水産品佐料,叫朝式辣白菜更准確些。這種辣白菜雖然韓國也有但不流行。他們通常是加水産品的。加了水産品的辣白菜乳酸菌(這是辣白菜的亮點之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜歡,所以不加,在朝鮮和中國的延邊地區較流行。
   兩款辣白菜都做過了,就我個人來說,如果直接吃,我更喜歡簡易版的,但傳統版的口感更豐富,就是比較鹹,下次再做我會注意放鹽的問題,直接吃不太合適,不過我用來做了泡菜餅,味道倒真是不錯。另外有關蝦醬,很多親可能比較擔心腥的問題,這個版本的蝦醬不算多,其實還可以減少蝦醬的用量,因爲最後的成品太鹹,總體來說加一點問題不大。

耗時/難易度
口味微辣
工藝調味
耗時數天
難度普通
主材料
大白菜1000克
適量
糯米粉50克
40克
60克
洋蔥半個
雪梨半個
蘋果半個
蝦醬85克
魚露100克
辣椒粉100克
40克
輔助料
胡蘿蔔1根
韭菜1把
青蔥2棵

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟

第一步:白菜去掉外層不好的部分,分成四份。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(一)

第二步:在大白菜根部層層均勻撒上鹽,腌製一晚,我腌製了10個小時。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(二)

第三步:這個時候白菜已經大量出水。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(三)

第四步:將白菜用清水清洗,直到鹽味很淡,擠掉水分,然後放在濾網裏濾掉多余水份。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(四)

第五步:糯米粉加半杯水,大概是165克左右,攪勻,然後用小火加熱,至其成糊狀,放在一旁晾涼。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(五)

第六步:准備好其他配料。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(六)

第七步:將配料菜切成小塊。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(七)

第八步:准備好蝦醬和魚露。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(八)

第九步:配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理機中。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(九)

第十步:攪勻。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十)

第十一步:再放入辣椒粉和白糖,攪勻。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十一)

第十二步:辣椒醬做好了。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十二)

第十三步:胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十三)

第十四步:和辣椒醬拌勻。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十四)

第十五步:從大白菜根部開始,一層層抹上做好的醬,放入密封保鮮盒中,入冰箱冷藏腌製4-7天,這次拍的圖片是腌製4天的樣子。

自製韓式美食-----韓式辣白菜的做法步驟圖(十五)
自製韓式美食-----韓式辣白菜做法技巧/竅門/補充說明:

原料:大白菜1顆(約1000克)鹽
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡蘿蔔1根 韭菜1把 青蔥2棵
1、直接吃比較鹹,一定要把白菜上面的鹽洗幹淨一點,另外可以再減少魚露和蝦醬的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的,這個可以去TB上購買,蝦醬、魚露也是一樣。

相關食材:白菜辣白菜

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