紅燒鯉魚尾
菜式簡介
朋友送了一條4斤多重的鯉魚來，要怎麼做好吃？
這條魚比較大，就分做了三段煮，魚頭炖湯，中段油炸，尾巴就紅燒了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚尾巴400克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 先抽適量
- 醋適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 澱粉適量
紅燒鯉魚尾的做法步驟
第一步：鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨。
第二步：在鯉魚頭部與尾部當中，各劃一刀，看見有個白點，邊用刀背輕輕拍打，邊拉出，這就是鯉魚的腥筋。
第三步：把鯉魚尾巴切下，在魚身各劃幾道，撒些鹽，料酒腌製60分鍾，再擦幹腌汁·
第四步：鍋裏油熱，放入魚尾巴，
第五步：兩面煎成金黃色，
第六步：加醋，糖，老抽，先抽，姜，蒜，適量清水，中火煮12分鍾左右，
第七步：把魚尾巴盛出，留湯汁，用水澱粉勾芡，撒些蔥花。
第八步：把勾芡好的湯汁澆在魚尾巴上即可·
紅燒鯉魚尾做法技巧/竅門/補充說明：
1·魚用鹽腌製過了，所以只放老抽魚先抽即可。如果喜歡吃鹹些，可以再放些鹽。
2·魚腌製的時間長些比較入味·
3·鯉魚的那根筋一定要去掉，否則有泥土腥味。