6寸戚風蛋糕
菜式簡介
做生日蛋糕用戚風蛋糕體,再適合不過了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉50克
- 牛奶30克
- 玉米油30克
- 雞蛋3個
- 細砂糖30克(蛋白)
- 輔助料
- 細砂糖10克(蛋黃)
- 檸檬適量(或白醋)
6寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步:准備好,稱好要用到的材料
第二步:蛋白和蛋黃分離(蛋白)
第三步:蛋白和蛋黃分離(蛋黃)
第四步:蛋白加入少許白醋或檸檬汁,用打蛋器打發,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
第五步:打至提起打蛋器上呈堅挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用
第六步:蛋黃中加入糖混合均勻,再分3次加入玉米油(可以用其它無味食用油代替),攪拌均勻
第七步:加入過篩的低粉,粉過篩面糊更細膩
第八步:十字形攪拌均勻,切勿過度攪拌
第九步:蛋黃攪拌後,加入1/3的蛋白,翻拌均勻,要從盆底向上翻拌,不可圓圈式攪拌,否則面粉會起筋,攪拌的時候要快,以免消泡
第十步:攪拌均勻後再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一邊鄱拌一邊手轉盆),然後倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然後在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊裏大氣泡,120度預熱烤箱5分鍾,放入蛋糕
第十一步:120度低溫烤35分鍾,這個時候蛋糕差不多長到最高,然後調至150度25分鍾,給蛋糕上色,烤熟(每個烤箱脾氣不同,調溫後注意上色情況,也可用牙簽插入蛋糕體,牙簽幹淨無蛋糕粘在上面說明蛋糕烤好了)還不錯喲。出爐後冷卻後回落一些,剛好表面平整的。
第十二步:脫膜後挺漂亮的吧?
第十三步:長的也很高,滿意。
1、雞蛋冷藏後比較容易打發;
2、蛋白一定要打到幹性發泡;
3、攪拌蛋黃要用十字,或一字攪拌,以免起筋,也助于攪拌均勻;
4、蛋白蛋黃混合後一定要快速翻拌,切勿畫圓圈,避免消泡;
5、低溫烘烤表面更不容易裂,長高後再調高溫,這時已經長到最高就不易開裂了。