金秋美味清蒸螃蟹
菜式簡介
秋風起，蟹腳癢。今天老大買了足斤足兩的螃蟹，提前過中秋。螃蟹夠大的，一個有四兩多。這樣蟹黃豐滿，肉嫩鮮美的螃蟹只用上屜清蒸，最大限度得保留鮮味，然後伴著姜絲香醋，真是讓人垂涎的美味。
橫著走的螃蟹，天生就不受束縛，我咋覺得像“霸道總裁”，不過在拍照的時候怎麼發現總裁少了一條腿哦~
螃蟹可謂中秋美食的“當家花旦”，在中秋宴席之上，或蒸或炒，總少不了一道味美的螃蟹。這段時間正是吃螃蟹最好時光。每年的中秋節的螃蟹膏肥黃美，中秋前後是河蟹最肥美的時候，這是指陰曆“九月吃雌螃蟹，此時的雌螃蟹成熟度最好；螃蟹黃（卵巢）豐富；陽曆的十月吃雄螃蟹，十一過後的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加豐富。九雄十黃就是這麼得來的。”螃蟹是公認的食中珍味，由此有了“一盤菜，頂桌菜”的民謠。螃蟹不但味道奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的食品，對身體滋補大有益處。美食家把吃螃蟹比作“秋天最爲隆重之事”這種人生觀、飲食觀影響著許多人。吃蟹作爲一種閑情逸致的文化享受，金秋時節，持蟹鬥酒，賞菊吟詩是人們一大生活享受。
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- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 螃蟹12只
- 香醋3勺
- 油潑辣子1勺
- 輔助料
- 生姜1個
- 有機醬油1勺
- 香麻油1勺
金秋美味清蒸螃蟹的做法步驟
第一步：挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨；螃蟹腳結實的活螃蟹才爲優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裏的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除幹淨。螃蟹喜歡蜷縮于池子邊和洞穴裏，食性複雜，死魚爛蝦均爲其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷幹淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。
第二步：洗後放入清水中，讓其遊泳然後撈出後，再次反複沖洗方可下鍋。
第三步：准備好繩子捆紮螃蟹。
第四步：螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因爲受熱掙紮蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
第五步：清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙紮，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鍾之間。
第六步：清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料准備兩種，分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。
第七步：調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料裏加入陳醋、有機醬油和生姜絲。螃蟹是涼性的食物。生姜絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
第八步：調入油潑辣子一勺。
第九步：加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。經過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來後個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，並且肉質鮮嫩，味道甘甜。
1·吃螃蟹搭配生姜：平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。
從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，
而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不習慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。
2·吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。
3·吃螃蟹一定要選擇活的，半死不活或者已經死亡的千萬不要購買。
現做現吃；不要吃放置時間太長和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡；螃蟹胃腸內的有毒物質和細菌大量繁殖，
人食用以後，輕者頭暈、心慌、胸悶，重者心跳加快、呼吸急促、惡心、、嘔吐、腹瀉等。