返回

自製蝦籽

美食達人@小哈樂園
自製蝦籽封面圖

菜式簡介
  蝦籽,即是蝦的卵加工而成的調味品。味道鮮美,煮面條或者烹調食物時加一些直接增加鮮味。
    這次因爲買的羅氏蝦裏只有8只有蝦卵,所以就先弄一些。”

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
8只
胡椒粉半茶匙
輔助料
半茶匙

自製蝦籽的做法步驟

  • 第一步:將新鮮買回來的蝦放在冰箱的冷藏層將蝦凍暈凍死,目的是讓其不動方便取蝦籽。
  • 第二步:幹淨的小碗裏放入清水,一只手拿住蝦身,另一只手輕輕的將蝦籽挖出來,然後放在水裏。
  • 第三步:將所有蝦的蝦籽全部取下後就用手在蝦籽水裏輕輕的攪拌,目的是弄散蝦籽不讓其粘在一起。
  • 第四步:清洗完成後只需將碗傾斜倒出多余的水(注意要慢慢的倒,以免倒出蝦籽),倒得差不多的時候可以用手指壓住碗口來倒水。
  • 第五步:去水的蝦籽用小碟裝好。
  • 第六步:燒熱鍋至冒煙,不要在裏面放任何東西(我們這裏稱之爲白鍋)。
  • 第七步: 將火調到小火,放入蝦籽後不停的用鍋鏟翻炒至幹粒狀,如果想有點味道的中途可以加少許胡椒粉與鹽調味。炒至幹粒狀後放在碟裏放涼即可。
  • 第八步:弄好的蝦籽如果不立刻吃的話可以放幹淨的玻璃瓶裏儲存。如果不放在玻璃瓶裏也可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室。
  • 自製蝦籽做法技巧/竅門/補充說明:

    1、我用的蝦是河蝦,一般羅氏蝦會比較多蝦卵,也可以用海蝦,味道更鮮味。
    2、炒蝦籽時鍋裏不要放油,放油蝦籽容易焦。
    3、蝦籽不要在空氣中放太久,否則會氧化變醬油色。
    4、弄好的蝦籽可以拌飯吃或者煮面時加些進入可以增加鮮味。

    相關食材:蝦籽

    做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

    ©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM