小四卷
菜式簡介
這個蛋糕卷因爲原料全都是“4”，特別好記，故起名“小四卷”。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4個
- 細砂糖40克
- 玉米油40克
- 水40克
- 低粉40克
- 輔助料
- 淡奶油180克
- 細砂糖20克
小四卷的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分離，蛋黃內加入10克細砂糖。
第二步：攪拌至糖融化後加入玉米油。
第三步：攪拌均勻後加入水或牛奶。
第四步：再攪拌均勻後篩入低粉。
第五步：用打蛋器以不規則方向，輕輕地攪拌成均勻的面糊。
第六步：蛋白分離到無水無油容器內，用電動打蛋器攪打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁，加1/3糖，繼續打發至細膩無大泡時再加1/3糖，打至有紋路時加剩余的1/3糖，最後攪打至鳥嘴狀濕性發泡即可。
第七步：取約1/3分量的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕地稍微拌和。
第八步：再加入剩余的蛋白霜，用刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。
第九步：將拌好的面糊從20厘米高處倒入28*28cm金色不粘烤盤內。（烤盤事先稍抹一點油，從高處倒下有利于消除面糊中的大氣泡）
第十步：再用小刮板將表面抹平，並震出大氣泡。
第十一步：烤箱預熱，150度中層約烘焙25分鍾（溫度根據自家烤箱調節），出爐後倒扣在晾架上。
第十二步：放涼後輕輕脫模到油紙上。
第十三步：將蛋糕體尾端斜切，開始卷的一端，也要切除不規則的邊緣。
第十四步：180克的淡奶油加入20克的細砂糖打硬。
第十五步：鋪在蛋糕上，用抹刀推開抹勻，兩邊稍薄，中間厚點。
第十六步：借助擀面棍卷起，包好後冷藏30分鍾後定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕紙下方，將擀面棍卷在蛋糕紙內，同時將擀面棍擡高，置于蛋糕體上方，雙手卷蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前卷起，即成圓柱體。卷完後用蛋糕紙包住蛋糕體，用擀面棍往內輕推，使蛋糕卷更加緊實。）
第十七步：拿掉油紙，切去兩頭即可。
第十八步：這個蛋糕卷過程簡單好記，做好後也好卷不裂，口感松軟香甜，很贊哦。
第十九步：成品圖
第二十步：女兒前兩天過生日，用小四卷稍加裝飾，一個美美的生日蛋糕就誕生了。
第二十一步：成品圖
