自製酸辣粉
菜式簡介
經過很長時間的摸索,終于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。以下就和大家分享我的經驗。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉條適量
- 油菜幾棵
- 花生適量
- 輔助料
- 碎米芽菜1包
- 香菜適量
- 黃豆適量
自製酸辣粉的做法步驟
第一步:准備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
第二步:黃豆用水浸泡一個小時後,瀝幹水份。然後放入炒鍋中,小火煸炒至成熟。
第三步:花生去皮,然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後,壓成花生碎備用。
第四步:將紅薯粉條放入盆中,然後倒入適量的開水,浸泡30分鍾備用。
第五步:取一只空碗製做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精,然後攪拌勻均備用。
第六步:鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
第七步:鍋中放入適量的清水和鹽後,大火燒開。
第八步:將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鍾。
第九步:將油菜放入鍋中,煮30秒,然後關火。
第十步:先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯,然後將粉兒和油菜撈到碗裏。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎,然後再淋少許芝麻香油即可食用。
自製酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明:
1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、碎米芽菜在超市可以買的到。
3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯,但高湯製作複雜,所以也可以用水。
4、關于辣椒油的做法,可參考我發布的另外一個菜譜(飄香辣椒油)。
大家在烹饪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。