無油牛奶戚風蛋糕

第一步：原料：牛奶、白糖、雞蛋、鹽、面粉、玉米澱粉（面粉和玉米澱粉已經一起稱量好了）。

第二步：將蛋清與蛋黃分離。

第三步：蛋黃加10克白糖，用刮刀拌均。

第四步：加入牛奶，再次拌均。

第五步：兩種面粉過篩兩遍。

第六步：再篩入蛋黃糊中。

第七步：拌均後備用。

第八步：蛋清中加入鹽、白醋、22克白糖。

第九步：用打蛋器先慢速打出魚眼泡。

第十步：再快速進行攪打，當出現明顯的紋路時，再改用慢速攪打。

第十一步：將大的氣泡擊碎，蛋白糊呈光滑細膩狀。這時烤箱可以提前預熱了，上、下火150度。

第十二步：將三分之一蛋白混合到蛋黃糊中，攪拌均勻，沒有明顯的蛋白顆粒。

第十三步：將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。轉動蛋白盆，刮刀從2點方向到8點方向攪拌。

第十四步：快速而輕盈地攪拌至面糊光滑均勻，沒有蛋白顆粒時，倒入模具中，震幾下，入烤箱上、下火150度，40分鍾，蛋糕膨起表面金黃色時，關火即可，取出倒扣，晾涼脫模。

第十五步：成品。