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波蘭種吐司面包

美食達人@楊尐妮
波蘭種吐司面包封面圖

菜式簡介
  吐司面包我是第一次,因爲怕麻煩,而且還得揉出手膜,所以很少做這種吐司面包。前幾天在博客中看到濤濤媽咪做的吐司面包,就試了做一下,沒想到效果還真不錯呢。這款面包爲什麼叫Polish種吐司呢?Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。這種波蘭種吐司,相對比較好操作,膨脹能力也是比較強的,喜歡吐司面包的朋友們,可以試一試哦!

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一天
難度普通
主材料
高筋面粉250克
奶粉15克
黃油15克
2克
酵母1克
輔助料
雞蛋48克
牛奶70克
40克
酵母2克
50克

波蘭種吐司面包的做法步驟

第一步:波蘭酵頭:高筋面粉50g,水50g,酵母1g

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(一)

第二步:將酵頭的所有材料混合在一起,放在室溫發酵10小時左右,(室溫約在15-18度之間),發酵好的酵頭有許多泡泡的狀態。

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(二)

第三步:主面團:高筋面粉200克,雞蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黃油15克,糖40克,鹽2克,酵母2克

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(三)

第四步:將發酵好的波蘭酵頭與主面團除黃油外的所有材料混合

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(四)

第五步:面團揉至表面光滑加入黃油

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(五)

第六步:面團揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(六)

第七步:揉好的面團進行發酵,發酵至2·5--3倍大

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(七)

第八步:這是發酵好的面團

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(八)

第九步:發酵好的面團取出輕壓排氣

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(九)

第十步:再把面團均分成三份,滾圓後蓋保鮮膜放一邊松馳30分鍾。

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十)

第十一步:松馳好後取出輕壓排氣,再碾長舌狀

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十一)

第十二步:再由上往下卷成圓柱形

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十二)

第十三步:全部整形好放入吐司模具中,進行最後發酵

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十三)

第十四步:發酵至7-8分滿即可

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十四)

第十五步:烤箱預熱150度,最下層,上下火40分鍾,吐司表面上色要加蓋錫紙

波蘭種吐司面包的做法步驟圖(十五)
波蘭種吐司面包做法技巧/竅門/補充說明:

1、最後發酵時可以在烤箱底層放一盆熱水
2、波蘭酵頭可以晚上做好,第二天來做,這樣很方便
3、波蘭酵頭會出現很多的小泡泡,拉起來會看到很多的蜂孔
4、每個烤箱的溫度不同,所以要根據自己的烤箱觀察吐司的變化,確定烘烤的時間和溫度
5、面包要完全涼透了再切,不然容易有水份,切的時候不平整,表面毛毛糙糙的
6、這樣的吐司,最好不要切,撕著吃,最過瘾

相關食材:面包吐司

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