豆沙墨西哥面包
美食達人@涵寶de媽
菜式簡介
面包的面團我采用了中種法,超級松軟好吃。
中種用料:高筋面粉300g;水250g;酵母6g;
主面團用料:高筋面粉200g;糖40g;鹽4g;雞蛋2個;玉米油20g;
墨西哥醬用料:糖粉28g;黃油28g;鹽適量;低粉30g;雞蛋27g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中種高筋面粉300克
- 中種水250克
- 中種酵母6克
- 輔助料
- 豆沙餡適量
豆沙墨西哥面包的做法步驟
第一步:將中種材料混合第二步:緩緩加入水,混合均勻即可,不要揉。放冰箱冷藏15小時以上第三步:面包用料第四步:主面團除玉米油外的所有材料放進面包桶,開啓和面程序第五步:揉面的過程中分次加入面種第六步:第一次和面程序結束後的狀態第七步:加入玉米油,再次開啓和面程序第八步:面團拉開,會形成比較堅韌不易破的薄膜,停止和面程序第九步:收圓,蓋上保鮮膜發酵,可以取出發酵,我今天比較懶,直接在面包桶中發酵了第十步:發酵至兩倍大第十一步:開啓面包機和面程序排出氣體第十二步:取出面團,分成等量的小份第十三步:包入適量的豆沙餡第十四步:收口向下,滾圓第十五步:全部做完進行二次發酵第十六步:做墨西哥醬,將軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻,不用打發,不要過度攪拌第十七步:加入鹽攪拌均勻,一點點鹽即可第十八步:分次加入打散的雞蛋液,攪拌均勻第十九步:篩入低筋面粉,攪拌均勻即可第二十步:做好的墨西哥醬裝入裱花袋第二十一步:將墨西哥醬擠到發酵好的面團上第二十二步:烤箱預熱,上下火180,送入預熱好的烤箱20分鍾左右即可第二十三步:成品第二十四步:成品第二十五步:表面酥脆,內裏綿軟,非常好吃