【鮮肉湯包】--一口湯汁飽滿
菜式簡介
小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口，每次做這個總會是早早起來，現擀現包現蒸現吃，湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細細咀嚼薄皮和內餡，就那幾個輕松下肚，祭了髒腑，舒舒服服地喝杯清茶吃點水果，然後各自上學上班，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿意足，趕上一天精神都是好的
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 冷水35克
- 肉餡180克
- 皮凍180克
- 輔助料
- 熱水50克
- 老抽2-3克
【鮮肉湯包】--一口湯汁飽滿的做法步驟
第一步： 湯包皮 ：面粉+ 90度以上熱水 +冷水。
第二步：先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團放置案板上揉搓。
第三步：將面團揉至表面光滑。
第四步：滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（ 前一晚揉好面醒發在冰箱中）
第五步：取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。
第六步：將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。
第七步： 拌好的肉餡。（ 前一晚調好餡冷藏在冰箱中）。
第八步：取出面團，搓成圓柱狀，分劑子，約爲10g一個。
第九步：劑子上沾少許幹粉，按扁。
第十步：擀開面片，中間厚四周薄。
第十一步：加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。
第十二步：包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水後，將蒸籠上架蒸7-8分鍾。
第十三步：趁熱咬一口，汁水四流
【鮮肉湯包】--一口湯汁飽滿做法技巧/竅門/補充說明：
肉餡配比還是沿用我在荠菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。
關于皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗淨下水煮6-7分鍾，取出刮去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗淨後切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開後，小火煮上50-60分鍾，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼後，冷藏或冷凍即可。
提前一晚備好肉餡和面團，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。