上海素鴨

第一步：油豆皮一包拆開一張張撕開分好。

第二步：幹香菇水發後切碎丁，蘆筍洗淨切絲（冬筍切絲更好，我這買不到就用蘆筍替代了）再放些胡蘿蔔絲也可。

第三步：熱鍋中倒入少許色拉油，放入蔥末，姜末煸香。

第四步：先放入香菇碎煸炒一會再放入蘆筍絲翻炒一下加入少量鹽和雞精即可盛出。

第五步：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水調勻。將分好的油豆皮攤開。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有濕度就行，不要抹多，多了會鹹。放入煸炒好的餡料。

第六步：餡料放在靠下方處，下方油豆皮向上放折起，左右兩邊對折。

第七步：再向上翻折，類似春卷做法。爲增加口感也可用兩張油豆皮來包，每張上面都抹上料汁。

第八步：全部折好後放入蒸鍋內蒸5分鍾（水開後放入）。蒸好後拿出晾涼。

第九步：起油鍋，鍋熱後倒入色拉油，小火慢煎至兩面微微焦黃即可盛出。期間需不停旋轉煎鍋以免加熱過快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫無賣相。色澤以似烤鴨外皮爲最佳。

第十步：煎好後，鍋中留少量底油倒入之前發香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮開後放入煎好的素鴨蓋蓋焖煮2~3分鍾盛出，用刀切段裝盤即可。

第十一步：也可不用湯汁焖煮。直接切段，趁熱上桌。這樣吃起來外皮口感更似烤鴨。涼了的話，外皮就不酥脆了。

第十二步：口感豐富，味美鮮香。

第十三步：老少皆宜，營養健康。

第十四步：絕對上得了臺面的，驚豔滬上小菜。