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輕乳酪蛋糕

美食達人@super昱同學
輕乳酪蛋糕封面圖

菜式簡介
  相傳最早發現起司的是阿拉伯遊牧民族。
  據傳說,遠古時代的遊牧民族因爲需要橫越沙漠,就用牛胃做成的皮囊裝滿牛奶。作爲途中解渴的飲料。在漫長的旅途中,結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層,透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳,因爲裝牛奶用的小牛胃富含酵素,牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌,加上高溫,而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。這就是美味起司妙享的起源。
  芝士蛋糕據知是源于古早的希臘,在前776年時,爲了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
奶油奶酪150克
鮮奶150克
蛋黃60克(大概3個)
黃油38克
低筋面粉30克
玉米澱粉20克
蛋清120克(大概3個)
細白砂糖75克
輔助料
蜂蜜適量

輕乳酪蛋糕的做法步驟

  • 第一步:上述材料准備完畢,我直接把黃油融化了
  • 第二步:奶油奶酪切小塊,加入1/4牛奶(大概38克左右)
  • 第三步:隔溫水一邊加熱,一邊用手動打蛋器攪拌
  • 第四步:攪拌至呈乳膏狀(有點像煉乳的感覺)時端離熱水
  • 第五步:分次少量加入剩余3/4牛奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻
  • 第六步:分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻(我每次加入一個,攪拌均勻後加入另一個)
  • 第七步:黃油切小塊隔水融化成液態,加入步驟6的奶酪糊中攪拌均勻
  • 第八步:篩入低筋面粉及玉米澱粉
  • 第九步:用手打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒
  • 第十步:蛋清分3次加入細白砂糖打至濕性發泡(約8分發)
  • 第十一步:取1/3蛋白霜加入步驟9的面粉糊內,用橡皮刮刀翻拌均勻(切記不可畫圈攪拌,可以翻拌也可切扮)
  • 第十二步:倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻
  • 第十三步:翻拌均勻後呈這種狀態
  • 第十四步:烤箱150度預熱5分鍾,活底模具底部包上錫紙,防止面粉糊滲漏
  • 第十五步:蛋糕放倒數第二層,底部插一個盛滿水的烤盤,以120度烤40分鍾
  • 第十六步:轉145度烤20分鍾(轉高溫後蛋糕表面開始上色)
  • 第十七步:烤好的蛋糕放至自然冷卻,無需倒扣
  • 第十八步:冷卻後,在蛋糕表面刷一層蜂蜜,或者黃色果膠,再移入冰箱冷藏6小時脫模
  • 第十九步:成品展示(因爲沒有7寸輕乳酪模具,用的8寸圓模,顯得矮了些)
  • 第二十步:看官,來一塊吧
  • 第二十一步:味道很贊,我家小夥的最愛
  • 輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    親們烤箱的溫度都是不同的,我的烤箱要高出30度左右,所以親們可以根據自己的烤箱合理調整溫度哈,麼麼哒~
    輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感幹燥。
    爲了保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多采用隔水烘烤法,稱之爲#水浴法#。在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
    切蛋糕時可以用熱水燙一下刀,會切的更漂亮。

    相關食材:乳酪

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