人參汽鍋雞
菜式簡介
借助水蒸氣烹饪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜肴因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹製的菜肴越來越多，除了“人參汽鍋雞”，還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食療的上品。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞1只
- 紅棗5顆
- 花菇5朵
- 保鮮參1個
- 姜片適量
- 輔助料
- 鹽少許
- 料酒適量
人參汽鍋雞的做法步驟
第一步：主要材料備齊。
第二步：花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用；
第三步：雞塊加姜片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香；
第四步：將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、姜片倒入汽鍋中；
第五步：汽鍋置于一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。
第六步：蒸的時間可控製在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛爲宜。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味。
人參汽鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、如果想要湯汁清爽，可以將雞去皮再蒸。所用的汽鍋最好用建水的土陶汽鍋味道才正。
2、如果想節約時間，可將汽鍋置于高壓鍋內，半個小時足矣。
相關食材：人參