海綿蛋糕（8寸）
菜式簡介
海綿蛋糕比戚風蛋糕略微硬實點，不容易塌陷，口感很柔軟，相比來說，個人更喜歡海綿蛋糕~~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 雞蛋6個大約360克帶殼）
- 檸檬汁數滴
- 輔助料
- 低粉160克
- 白砂糖120克
- 鹽2克
海綿蛋糕（8寸）的做法步驟
第一步：所需材料稱好備用。
第二步：盆裏要幹淨無水無油，打入雞蛋。
第三步：加入糖，鹽，檸檬汁。
第四步：打蛋器高速打發。呈現魚泡泡狀。
第五步：繼續高速打發。（這時候把烤箱提前預熱150度，我的烤箱溫度偏高）
第六步：打蛋器提起來在表面能畫出“8”字型，停留幾秒不消失，這個狀態就可以了·
第七步：低粉提前過篩三次，過篩後的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分兩次篩人蛋糊中。
第八步：面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均勻。（類似炒菜的手法，不可劃圈容易消泡的）
第九步：牛奶和油混合在一起，緩緩倒入蛋糊中，邊倒邊J字型翻拌，翻拌均勻看不到幹面粉就可。
第十步：糊糊從稍微高點的位置倒入模具中，這樣能減少大的氣泡。糊糊呈絲帶般光滑。
第十一步：稍微震兩下，表面大氣泡用竹簽Z字型劃掉。烤箱提前預熱，上120度，下115度，中下層，烤50分鍾。最後十分鍾勤觀察，上色了及時加蓋錫紙。
第十二步：烤箱提前預熱150度，上120度，下115度，中下層，烤55分鍾。最後十分鍾上下150度上色。
第十三步：烤好後的海綿蛋糕，不用倒扣，晾涼脫模。
第十四步：成品圖·
第十五步：成品圖·
第十六步：成品圖·
海綿蛋糕（8寸）做法技巧/竅門/補充說明：
雞蛋如果在冰箱裏放著的要提前拿出來回溫一下，蛋白糊糊一定要打到位。圖中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱溫度偏高，僅供參考，親們可根據自家烤箱來調整溫度。