肉松蛋糕卷
菜式簡介
超 喜歡的一款肉松蛋糕 甜鹹香軟 口感細膩 分享給朋友們
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉70克
- 蛋4個
- 清水50ML
- 玉米油30ML
- 細砂糖30克
- 糖粉10克
- 檸檬汁幾滴
- 輔助料
- 肉松適量
- 香蔥碎適量
- 香腸丁適量
- 芝麻適量
- 沙拉醬適量
肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備好所有材料 稱重備用 香腸切丁 蔥切碎
第二步：蛋清蛋黃分離在幹淨的盆裏 蛋黃中加入糖粉輕輕打散
第三步：加入水 混合均勻
第四步：分次加入玉米油 混合均勻
第五步：低粉兩次過篩加入蛋黃中
第六步：翻拌均勻 靜置待用
第七步：蛋清中加入少許檸檬汁 （小夏加了2·5g）
第八步：電動打蛋器低速將蛋白打到魚眼泡狀 加入1/3砂糖
第九步：轉中高速繼續打至乳白狀 加入剩下的1/2砂糖
第十步：打至有明顯紋路出現 加入最後的砂糖
第十一步：繼續中高速打至提起打蛋器可看到彎的尖角即可
第十二步：取1/3蛋清加入蛋黃 翻拌均勻
第十三步：再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻
第十四步：拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻
第十五步： 完全拌勻 倒入模具 振幾下 排出大氣泡 （模具28x28方盤）
第十六步：均勻的撒上香腸丁 香蔥碎 白芝麻
第十七步：放入預熱烤箱中層 180° 20分鍾
第十八步：取出蛋糕放烤架上晾涼
第十九步：蛋糕晾涼後 快速翻鋪到另一張幹淨的油紙上 撕掉表面油紙
第二十步：抹一些沙拉醬 撒些肉松
第二十一步：將蛋糕卷起
第二十二步：用油紙包好 放入冰箱冷藏1小時以上
第二十三步：蛋糕切塊 兩邊抹上沙拉醬沾上肉松
第二十四步：甜鹹香軟 口感細膩
肉松蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：
小夏第二次做蛋糕卷 總結第一次的經驗 這次卷的緊些 形狀明顯比第一次好 因爲是鹹口的蛋糕所以糖量有減少 甜中帶鹹 比一般蛋糕更有特色
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