燙面戚風蛋糕

第一步：將牛奶、食用油和5克細砂糖一起放入奶鍋加熱並不停攪拌，直到鍋裏液體沸騰，關火。爲了讓液體適當冷卻，端起奶鍋搖晃液體，大約晃80圈。

第二步：低筋面粉過篩後盡快加入奶鍋

第三步：不斷攪拌直到固體液體完全混合成燙面團

第四步：蛋黃蛋白分開裝入容器。等到燙面團不燙手時，將蛋黃倒入燙面團，攪拌均勻

第五步：攪拌好的蛋黃液

第六步：接下來的步驟和一般戚風一樣。用電動打蛋器打發蛋白。裝蛋白的容器要絕對無水才容易打發。20克細砂糖分2次加入蛋白，將蛋白打發到有直立尖角的狀態。全程大概需要2分鍾。

第七步：將打發後的蛋白分2次與蛋黃液混合，攪拌時要左右攪拌，不要繞圈攪拌

第八步：將攪拌好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模具

第九步：烤箱預熱後，上下火165度，將模具放入烤箱中下層烤35-40分鍾。

第十步：出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模切塊即可食用。