菜式簡介
好久沒做翻糖蛋糕了，主要是因爲做翻糖蛋糕一是要有個說道，二是要有足夠的耐心坐下來。其實我喜歡靜靜地坐下來，看看書，畫張畫，寫幾個字，或者做一做手工。但還是那句話，獨樂樂不如衆樂樂，這些可能都對我個人的提高有好處，還不能讓身邊的人來共同分享。所以現在的大部分時間都在學習美食、製作美食、交流美食之中。雖然所謂的“美食”還不足夠美到驚人，但一天天的進步卻讓我樂此不疲。
距離上次做翻糖蛋糕已經過去好幾個月了。冰箱裏一直放著未曾開包的翻糖膏、幹佩斯，還有半包用過的白油。想著翻糖蛋糕其實另一種形式的手工活，正好能將浮燥的心靜下來。也正好趕上美天“烘焙15個”的活動大結局。雖然我的水平距離導師的水准還差太多，但我也以此機會來提高一下自己。用了兩天的時間來完成這個看似容易的翻糖蛋糕。
頭一天，我先做了兩個海綿蛋糕，第二天脫模後，開始進行整體裝飾。看似很容易，卻也足足花了一天的時間。北京近來連陰天，沒有好的光線，對拍照造成了一些影響。但正如那句老話，自己的孩子怎麼看都好看；我這蛋糕也如同我自己的孩子一樣，由我新手打造出來，雖然還不完美，但是自己怎麼看都是喜歡的。特別是這清新的藍色，爲這霧霾天帶來了一絲清爽和淡雅。
需要說明的是，這個翻糖蛋糕是由兩個6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強的支撐力，做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個6寸海綿的量，可以分成兩次來做，也可以一次性做出雙倍的量，分成兩個模具同時烤製。但是海綿蛋糕容易消泡，所以我把它們單獨來完成了。
翻糖蛋糕的做法步驟
第一步：一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個第二步：黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用第三步：三個雞蛋入打蛋盆中第四步：加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發第五步：體積慢慢變大，顔色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度第六步：分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的面粉第七步：翻拌的手法，輕快地混合均勻第八步：黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻第九步：將混合好的黃油面糊倒回到大盆中第十步：輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來第十一步：六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡第十二步：入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右第十三步：看，蛋糕漲發中，很完美第十四步：出爐後，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼第十五步：再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利于吸附住隨後的抹面第十六步：100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中第十七步：用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油第十八步：打成順滑粘稠狀第十九步：將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用第二十步：翻糖膏、幹佩斯、白油准備好第二十一步：取適量的一塊翻糖膏，用矽膠擀面杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利于後面的表皮光滑平整第二十二步：將糖皮轉移到蛋糕上第二十三步：用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平第二十四步：切去底邊多余的糖皮第二十五步：取一塊幹佩斯，食用色膏第二十六步：適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條第二十七步：將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙第二十八步：再取適量幹佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顔色，准備好花朵模具第二十九步：將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀第三十步：牙簽取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路第三十一步：依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然第三十二步：另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來第三十三步：分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
翻糖蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底；蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面；
翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們；
另外，幹佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過幹而不好操作；
玫瑰花的翻糖製作，可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。
