小炒雞雜
菜式簡介
最近吃了不少雞，妞兒爸爸隔三差五的拎回家兩只，有從鄉下買來的，有從朋友家拿來的，都是上好的柴雞，香噴噴沒的說。家養柴雞比較大，一只雞一次根本吃不完，我常常兩只同時殺，然後分割，四個雞翅吃一次，二個雞腿吃一次，連雞架都是分兩次吃，背部一份，腹部一份，雞架煲湯也是極鮮美的。自己殺雞也有好處，雞雜都可以清洗幹淨燒來吃。今天的雞雜真的是雞雜，雞心雞肝雞腰雞珍雞腸雞血，直接改刀生炒了，用到了花椒油和中式香料，味道不錯。
材料：雞心 雞肝 雞腰 雞珍 雞腸 雞血
配料：青辣椒 紅辣椒 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 生抽 老抽 八角 花椒 烹調油 花椒油 胡椒粉
做法：
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞心適量
- 雞肝適量
- 雞腰適量
- 雞珍適量
- 雞腸適量
- 雞血適量
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 蔥姜蒜適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 烹調油適量
- 花椒油適量
- 胡椒粉適量
小炒雞雜的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：配料改刀。
第三步：將雞雜中雞腰外的其它材料改刀。
第四步：炒鍋倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香葉等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
第五步：將雞雜中和雞珍雞心腸下先鍋，稍炒後再下其它材料，淋小時老抽調色。
第六步：將孰時加上青紅椒塊，淋生抽鹽和花椒油，翻炒均勻出鍋。吃時加上香菜碎。
小炒雞雜做法技巧/竅門/補充說明：
1、這個菜，全部材料都是生炒，腸子我洗得特別幹淨，也直接炒了，可以焯一下水。
2、這個菜，花椒油是突顯風味兒的調料，一定要加上。
3、喜歡吃辣椒的朋友，可以加上幹辣椒中小料一起煸，味道會更足。
相關食材：雞雜