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肉燒花菇

美食達人@小智
肉燒花菇封面圖

菜式簡介
  香而不膩

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
五花肉350克
花菇15朵
冰糖12克
2段
2片
八角2個
肉蔻1個
草蔻1個
香葉3片
1茶匙+1/4茶匙
雞精1茶匙
老抽1茶匙
黃酒1湯匙
食用油少量
輔助料
香蔥2根
2片
花椒1茶匙
料酒1湯匙

肉燒花菇的做法步驟

  • 第一步:鍋中坐足量水燒開,加入蔥姜花椒和料酒,
  • 第二步:將肉煮至發白去除表面雜質和血沫,撈出切塊,
  • 第三步:新鮮花菇洗淨,每朵切成4小塊
  • 第四步:鍋中倒入一點油,約1/2湯匙量,加入五花肉煸炒出油,可以小火多煸一會兒,至幾面焦黃
  • 第五步:煸好的肉盛出,關火,油稍微放涼一些再次打開火,將冰糖放入開始炒糖色
  • 第六步:冰糖全部融化,呈棕黃色稍微冒出小泡,糖色炒好
  • 第七步:馬上下入五花肉翻炒上色,
  • 第八步:倒入足量開水,加入蔥姜,八角,肉蔻,草蔻,香葉,老抽,黃酒,大火燒開後轉小火,
  • 第九步:小火炖20分鍾左右,加入鹽和雞精,繼續炖10分鍾,加入切好的花菇,再炖15—20分鍾左右,
  • 第十步:湯收濃稠即可出鍋
  • 肉燒花菇做法技巧/竅門/補充說明:

    加清湯時最好加開水,這樣肉質不會變得太緊
    油一定要少放,五花肉煸後會出一部分油,炖肉用足夠了
    炒糖色一定要一火,要十分注意火候,以免炒糊變苦,炒糖色是爲了肉上色更好看,肉更香氣怡人,
    實在炒不好的就直接老抽好了,現在市面上的紅燒老抽,上色也還不錯

    相關食材:花菇

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